传统咕噜肉预制菜一经推出就受到市场的喜爱。
传统咕噜肉、蒜香鲈鳍、盐焗清远鸡、鲍鱼花胶鸡……3月28日，“高标准好品质，粤预制粤滋味”预制菜全产业链标准化试点遴选大赛在佛山举行。经过客观评价和主观评价，最终10个单位脱颖而出，成为预制菜全产业链标准化试点。活动现场还发布了一批预制菜、促消费、反餐饮浪费系列团体标准。
现场评比：“口味还原度”分值占比最高
“我们联合体覆盖一产、二产、三产企业，涵盖原料生产、加工、包装、运输、销售、检测各生产环节企业……”在遴选现场，参评单位主讲人进行PPT展示，讲述标准化建设和工作基础等情况。
每个单位进行PPT展示后，在菜品制作区的工作人员对预制菜产品进行现场煮食，参评单位对菜品的做法进行简单介绍。“我们的烤鱼外焦里嫩，随时随地加热，10分钟即可享用，鱼香汤更香。”“我们的乳鸽制作非常简单，把油加热至180℃以后，把乳鸽放进去，肚子炸两分钟，反过来再炸一分钟，总共3分钟就可以装盘了”……参评作品轮番展示，整个制作区内香气四溢，让人垂涎欲滴。
据介绍，遴选包括客观评价和主观评价，客观评价指标包括申报联合体基本情况、标准化建设和工作基础、技术研发和标准化生产等。主观评价主要包括PPT演讲、现场制作等。其中，菜品口味还原度分数占比最高，占30分。 合肥新闻网
速冻锁鲜：确保预制菜新鲜度
现场，广州酒家集团利口福食品有限公司带来的是“传统咕噜肉”产品。“传统咕噜肉预制菜守正创新，将粤菜烹饪技艺与高校科研有机联动，并进行工业化转换，复热后的还原度可达90%，从而实现足不出户依然能品尝正宗粤式菜肴。”项目主讲人、广州酒家利口福研发中心经理助理方嘉沁介绍，传统咕噜肉预制菜一经推出就受到市场的喜爱，获得2022年中国烹饪协会“十大预制菜爆品”、2023年全国预制菜产业大会“十大粤味预制菜”称号。
“比如说我们对猪肉的品质、新鲜度、农残药残等，都有全套的标准化检测机制。”方嘉沁介绍，联合体在加工环节采用液氮速冻，在运输环节也采用-18℃冷链运输，确保咕噜肉预制菜的新鲜度。
国家地理标志保护产品“白蕉海鲈”也参与了这场预制菜盛宴。珠海市预制菜产业联盟秘书长林卿叶介绍：“我们的蒜香鱼鳍预制菜产品，选用的是白蕉海鲈中最肥美的鱼鳍，同时搭配了蒜蓉调味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三种烹饪方式，整个烹饪过程只需8分钟。”
经过遴选，广州酒家、珠海市斗门区农业公共服务中心等10家单位成功入选试点。“高标准引领高质量，高科技创造高品质。这次入选十大预制菜全产业链标准化试点，对提升我们产品标准化水平和竞争优势，以及带动上游产业发展都将起到积极作用。”方嘉沁说。
评委之一、广东省农业标准化协会会长王富华指出，预制菜必须通过标准来保证品质。“在广东省预制菜得到全链条标准化控制，确保广东预制菜质量安全可靠、品质始终如一，从而推动广东预制菜产业健康发展，走向全国、走向世界。” 杭州汽车网
文、图/广州日报全媒体记者何颖思